出張中にXserveレンダーファームのAppleファイル共有がダウン。再起動をしたという報告。
daemontoolsのようにプロセス監視が出来るwatchdogを使うことに。
man watchdogとか Mac OS X Server 10: About the Watchdog Process_ とかを参考に/etc/watchdog.confに下記を追加。

afs:respawn:/usr/sbin/AppleFileServer

/System/Library/StartupItems/AppleShare/AppleShareの起動スクリプトを確認して、特にargは要らないと判断した。