/etc/appletalk.cfgを直接いじっても、再起動時に戻っちゃうなぁと悩んでいたら。
なんかスタートアップスクリプトで上書きしてappletalk -rコマンドを無理矢理実行するスクリプトが。
でも Mac OS X: How to Set up AppleTalk Routing / Apple KB 106453_ で/var/db/SystemConfiguration/preferences.xmlを設定しろって書いてあるな。
AppleのKBのほうが正当な方法だろうから、そっちで。
しかしプロパティエディターなんかじゃなくて直接viでいじってもよさそう。